第十章仓储商品养护实例学习目标了解典型商品的分类、特性；掌握典型商品的仓储养护方法；能简单运用所学知识和方法对典型商品进行质量评价、储存养护提供咨询服务。主要内容10.1新鲜水果的储藏保鲜10.2副食品商品的储藏与养护10.3轻纺原料和纺织品储藏与养护10.4农业生产资料类商品的储藏与养护10.1新鲜水果的储藏保鲜10.1.1水果储藏保鲜基本原理呼吸作用包含两种类型，有氧呼吸和无氧呼吸。以糖为呼吸底物时，两种呼吸的总的反应式为：有氧呼吸C6H1206+6026C02+6H20+2817kJ缺氧呼吸C6H12062C2H50H+2C02+117kJ在果蔬储藏保鲜过程中，应该在维持正常的呼吸代谢前提下，尽量降低呼吸作用的强度。一些水果，由于受气候条件的限制，或为了便于运输和调剂市场的需要，必须在果实还没有充分成熟时采收，再经过后熟，供食用和加工。所谓后熟通常是指果实离开植株后的成熟现象，是由采收成熟度向食用成熟度过度的过程。果实的后熟作用是在各种酶的参与下进行的极其复杂的生理生化过程。水分蒸腾减少，生命进入相对静止状态，就是所谓的休眠。处于休眠期的水果代谢活动较弱，酶的活性较弱，自身的损耗也少。因此，水果的采后休眠对于储藏工作是有利的。10.1.2主要储藏保鲜方法简易贮存方法包括堆藏、沟藏、土窖贮存和通风窖贮存。简易贮存利用了自然低温高湿的条件达到较理想的贮存效果，最大的特点是费用低、设备简单、可因地制宜建造。是我国农村比较普遍使用的贮存方法。冷藏法是依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，延缓水果的氧化和生理活动，根据不同水果的贮藏要求调节温度和湿度，延长储藏期。为保证水果的品质，从采后到最后的销售，水果在加工、库存和运输的各个环节都需要特殊的冷藏链技术和管理，使整个冷藏链处于完整的低温链中。不同品种的水果预冷的方法不同，大体分为：冷风预冷、真空预冷和速冻预冷处理技术。一是水果本身所含的酶以及周围环境中的理化因素引起的物理、化学和生物变化；二是微生物引起的腐烂和病毒感染。主要包括机械冷藏、机械气调冷藏、机械减压冷藏和机械湿冷冷藏等。冷藏运输技术主要包括公路冷藏运输、铁路冷藏运输、水路冷藏运输和冷藏集装箱运输等。冷藏运输对运输工具要求特别高，必须具有良好的性能，对于易腐品，不但要保持规定的温度，更切忌大的温度变动，长距离运输尤其如此。调节水果贮藏环境的气体成分，简称气调贮藏，是当前广为应用的贮藏方法。气调技术的应用是果蔬贮藏技术发展历史过程中的一次革命。通过改变贮藏环境的气体成分，如填充二氧化碳（或氮气）使贮藏环境中氧含量由21%降至2～6%；二氧化碳由0.03%提高到3%以上，从而抑制水果的呼吸作用，延缓其衰老和变质过程，使其在离开贮藏库后仍然有较长的寿命。采用气调法贮藏苹果一般6个月后苹果色、香味、硬度不变，而单纯采用低温贮藏法，一般4个月以后苹果就开始发绵。气调方法有多种，因设备条件和气体浓度指标要求不同而不同，总的来说，可以分为以下几种：除了目前广泛使用的低温贮藏法和气调贮藏法或者两者结合的水果贮藏保鲜方法外，其他的贮藏法也在发展和应用。）空气放电保鲜技术10.2副食品商品的储藏与养护副食，即非主食，一般是经过精加工的食品，包括食糖、罐头、茶叶、调味品、乳制品、蜜制品、豆制品、饮料、饼干、糕点、小食品以及烟、酒、果品等。在食品消费中，随着生活水平的提高，主食消费比重逐年下降，副食品消费比重明显增加。本章选取副食品商品中典型的糖、酒、茶为代表进行研究。10.2.1糖的储存与养护）吸湿防潮10.2.2酒的储存与养护蒸馏酒是指原料酒精发酵之后，以蒸馏的方法使酒液与酒糟分离而制得的酒品。主要有白酒、白兰地、威士忌等高度酒。ａ挥发作用ｂ物理老熟ｃ化学老熟根据白酒生产工艺的特点，不同种类、不同香型、不同等级的白酒，贮藏期不同。蒸馏酒应贮存在阴凉干燥，并有防火、防爆、防尘设施的仓库内；严禁与有腐蚀性、污染、有强烈气味的物品同库存放，纸箱码放高度不超过6层；酒库应经常清理，保持洁净。发酵酒和蒸馏酒的根本区别在于发酵酒在乙醇发酵后不经蒸馏，而是经压榨和过滤制成，故发酵酒的酒精含量比蒸馏酒低。我国常见的发酵酒有葡萄酒、啤酒、黄酒和各种果酒。发酵酒包装、贮藏管理和蒸馏酒有所不同葡萄酒的贮酒过程葡萄酒在贮存过程中大致经过三个阶段：ａ成熟阶段ｂ老化阶段ｃ衰老阶段ｃ变酸ｄ异味葡萄酒在运输和贮存过程中，应保持场地稳定、干燥、黑暗、冷凉，避开潮湿和有震动的地方。贮藏啤酒的仓库应保持墙地清洁、干燥，通风良好，严防日光直射。库内不得堆放杂物，贮藏温度宜在10左右。过低或过高都会使啤酒出现混浊和沉淀。要防止环境温度的剧烈波动。啤酒在贮藏和运输过程中应避免过分摇晃，保存期限不宜过长。一般市售普通瓶装啤酒为2个月，听装优质啤酒可保存4个月，散装生啤由于未灭菌，在适宜温度下仅能保存3一般普通黄酒要求陈酿1年，名优黄酒要求陈酿3ａ色泽变化ｂ香气变化ｃ口味的变化ａ贮藏时间ｂ贮藏条件10.2.3茶的储存与养护茶叶是我国的传统饮料，是世界三大无酒精饮料之一，按其生产工艺大致可以分为绿茶、红茶和乌龙茶。茶叶充分干燥是延长茶叶保鲜、保质期及应用其他保鲜技术的前提和基础，也是保证名优绿茶品质的重要措施。）除氧保鲜技术10.3轻纺原料和纺织品储藏与养10.3.1纺织纤维的分类及性质化学纤维是以化工生产工艺合成或再造的纤维。化学纤维按其所用原料及生产工艺的不同，可分放合成纤维和人造纤维两大类。合成纤维是丛石油、天然气、石灰石等各种矿物质为原料，提取出低分子化合物，再合成为纺丝、纺毛、纺棉的高分子纤维。合成纤维共同的优点是强度普遍高于天然纤维和人造纤维，耐生物性好，一般不霉不蛀。但弱点是除个别品种外，透气吸湿性普遍较差，染色不易，热稳定性差，易生静电。不同合成纤维可能在单方面品性上有优于天然纤维的，但其综合性能不如天然纤维。不断改进生产工艺提高合成纤维综合性能，使之接近甚至优于天然纤维，是化学纤维工业的努力方向。10.3.2纺织品的形成各种纺织品由于它们的加工设备、生产工业、生产程序等方面不同，形成了风格各异、用途不同的纺织品。各种纺织品都要经过纺织－织造－染整等生产加工过程。纺纱是纺织纤维材料纺制成纱线的过程。各种纤维的纺纱工程虽有各自特点，但基本原理相同，都需要经过开松、梳理、牵伸、加捻等四个基本工序。纺织品按形成的原理大致可以分为机织物、针织物、无纺织布法制成的非织造物三种。织物染整在纺织品形成过程中起着非常重要的作用。经过染整可改善织物外观，改善使用性能，增加花色品种，提高纺织商品满足人们需要的程染整就是从织物坯布开始指导成品的加工工艺过程。它包括精烁、漂白、染色、印花、整理等工序。机织物、针织物等由于其织制方法不同以及同类织物所用纤维的不同，在染整生产过程中使用的染料及其生产工艺流程也不相同。经过纺纱、织造、染整生产过程后，所生产的面料可以通过按最终用途制成相应纺织品。10.3.3典型纺织品保养方法服装类纺织品的性能特点除了体现纤维本身的物化性能和加工性能外，还受其织造工艺及后整理方式的影响。随着科技和纺织技术的提高，各种 衣料层出不穷，服装保养中要特别加以重视的是各类天然纤维类服装、天然 裘皮类服装。 裘皮服装的保养10.4 农业生产资料类商品的储藏与 养护