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　　1、ZOAO AeAe食品冷藏冷冻温度要求与管理规范食品冷链物流中各类商品温度要求（一）1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸（冻结点以上 一一 4C）；鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度，可以贮存7-10天。温度在1 - 0C之 间，可保存57天。鲜虾贮存条件和贮存期：整条虾 用冰保存室温2FC保存3天无头虾用冰保存室温2FC保存5天去壳虾 用冰保存室温0C保存5天去壳去肠腺虾用冰保存室温0C保存5天2、冷冻畜禽肉、冷冻水产品、冷冻果汁冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食-18Co在-18。C条件下，猪肉可保存4个月左右，牛羊肉可以贮6个月左右；在-239条件下，猪肉可保存10个月左右

　　2、，牛羊肉可以贮11-13个月。存放时， 不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。一般鱼类在18C可贮存9个月，如果在-24C可贮存1年。例如：冻鳗、皴鱼、带鱼、沙丁鱼等（多脂鱼）在-18C情况下贮存6个月；-259情 况下 可贮存10个月；-30C情况下可以贮存16个月。冻丝鱼、鯛等（中脂鱼）-18C 情况下可贮存8个月，-25C情况下可贮存12个月。冻比目、黃花鱼（低脂鱼） 在-18C情况下可贮存10个月，-25情况下可贮存14个月；-45。C以下适合 存放三文鱼等，但是存放金枪鱼需要60。C的温度。冻虾的贮存要求在18。C以下。据测试在18。C时可贮藏12个月，-23C 可贮藏14

　　3、个月，-29C可贮藏16个月，温度越低，贮藏期越长。贝类： （缢蛭、蛭子）用塑料袋套装后装箱，冷藏库贮存在-18 o C25C,相对湿度9598%、冻藏期限610个月。牡蛎（海蛎子、蛎黃）用塑 料袋套装后装箱在T8C以下低温冷藏库中贮存。軌鱼在-20C以下冷冻可贮存1年以上（二）：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含 奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品（冻结点以上一一 7C） o蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：1、大白菜、土豆为0C-15C2、番茄:绿熟果和红顶果储存温度为1113。0成熟果的储存温度为0-2C3、苹果：适合的冷藏温度为T C+C,湿度为85%90%

　　4、,贮藏期为7- 8个 月；4、梨：适合的冷藏温度为le+9,湿度为85%90%,贮藏期为3-5个月；5、西瓜：适合的冷藏温度为2乜49,湿度为75%8熬，贮藏期为7- 10 天；6、樱桃：适合的冷藏温度为。C19,湿度为80%左右，贮藏期为7-21天；7、椰子：适合的冷藏温度为。C3。0湿度为75%左右，贮藏期为8T2天；8、葡萄：适合的冷藏温度为C39,湿度为85%90%,贮藏期为1-4天；9、草莓：适合的冷藏温度为。C。C,湿度为75%85%,贮藏期为7-10天；10、橘子：适合的冷藏温度为0乜19,湿度为80%90%,贮藏期为50-70 天；11、菠萝：适合的冷藏温度为4912C湿度为8

　　5、5%90%,贮藏期为14- 20天。（三）桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0C-5C保存,而瓶装熟啤酒则应在10。02LTC保 存。鲜牛奶冷藏的最佳温度为2-4C o在-20。C至10。C下贮存茶叶，能长期防止品质变劣，保持维生素不受破 坏。贮存酒类的最佳温度为5-2OCO 冰淇淋-25Co食品冷链中几个需要规范的操作温甌皮动控制范围 冷冻冷藏食品生产加工过程运输（包括食品原料采集）各环节温度控制，山于环境 变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：（）：冷冻食品冷链名义基准温度为-18C以下：1）运输过程温度的回升限度为-15C,并要求尽快降至-18C；2）冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷

　　6、到-10。C以下；3）冷库应建有15C以下的封闭式站台；4）冷库昼夜温度波动不超过士 1 C ；5）冷冻食品温度超过-12乜,拒收；6）冷冻陈列柜上货后要保持-15C以下，短时间温度回升不得高于-12Co（二）:冷藏食品冷链名义基准温度4C以下，冻结点以上:D运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7C （有些果蔬除外）；2）冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于QCO（三）：冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15C以下为宜;冷藏陈列柜外 部空气温度不超过24C和55%RHo完善冷链各环节设施，健全相应管理制度 食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑 和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统， 保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。例如： 1）、冷藏运输：必备各种冷藏运输工具，如冷藏车;测温湿等温度记录仪;清洁消毒 器具等。必要的车辆保养维修制度;装卸货规定和交接手续以及车辆调度制度等。2） 冷藏储存：必备冷库及封闭式站台;温度记录仪;装卸运货车辆等。必要的冷 库 清洁、除霜和维修制度;交接验货手续;食品贮期管理规定等。3)销售终端：必备各种冷藏陈列柜;小型商超暂存冷库等。必要的上货装载规定；环境温度调节管理等。

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