大白菜原产地是中国，有悠久的栽培历史。著名的明代医学家李时珍曾在自己引陆佃《埤雅》说：

　　目前国内的白菜品种有：山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、山西阳城白毛边、乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等。

　　大白菜是人们餐桌上常见的美味蔬菜，在进入市场之前为了保证白菜品质，利用冷链技术可以达到长期储藏的目的。

　　对于菜农和经营者而言，利用冷库储藏大白菜可以错开白菜上市时间，降低集中上市造成的滞销风险。

　　接下来制冷教授和大家聊聊大白菜冷库存储方法，包含三个要点：大白菜储藏前准备工作、冷库管理及出库管理。[2]

　　我国幅员辽阔,不同地区种植大白菜的时间、品种各不相同。因此采收时间上也有一定的差异性，比如初

　　高温天气大白菜的呼吸强度大，蒸腾作用强烈，不利于大白菜保存营养物质。阴雨天气白菜表面结露，会诱发大白菜腐烂及变质。

　　选择八成熟的大白菜，用收割刀将大白菜从底部割断(留根1.5~3cm)，然后将其轻轻放入框中，注意轻拿轻放。避免造成机械损伤。

　　大白菜采收后，要做好分级工作。分级的目的是提高冷库储藏的经济价值，所谓“好白菜更值得储藏”。

　　清洁、无杂物；外观新鲜、色泽正常，不抽薹，无黄叶、破叶、烧心、冻害和腐烂；茎基部削平、叶片附着牢固；无异常的外来水分；无异味；无虫及病虫害造成的损伤。

　　外观一致，结球紧实，修整良好；无老帮、焦边、胀裂、侧芽萌发及机械损伤等；

　　外观基本一致，结球较紧实，修整较好；无老帮、焦边、胀裂、侧芽萌发及机械损伤等；

　　预冷是大白菜冷库保鲜效果的重要保证，预冷方式可以采用自然降温预冷、水预冷、冷库风机预冷、真空遇冷等。

　　条件允许的情况下建议选择真空预冷的方式，预冷速度快、效果好。(真空预冷成本较高)。

　　大白菜在采收后仍进行呼吸作用及蒸腾作用。期间会消耗大白菜在生长期储藏的养分及水分，预冷可以降低大白菜的呼吸强度抑制大白菜蒸腾作用，降低大白菜的生理消耗。

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　　贮藏前需要试运行大白菜冷库制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

　　大白菜储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。

　　消毒方法可采用库内二氧化硫熏蒸,20g/m³。密封1小时后,打开库门通风换气。

　　大白菜在冷库储藏可选择保鲜库或者气调库储藏，储藏期间要注意冷库湿度、温度及气体成分的监控。

　　白菜冷库适宜温度为0℃~1℃(适用于保鲜冷库)，储藏期间库温库温要求在48小时内达到规定的储藏温度，库温要求稳定，波动不超过±1℃。

　　温度过高大白菜的呼吸用会增强，加剧大白菜的生理消耗。低于0℃时白菜受冻细胞受损，影响品质易造成白菜的腐烂。

　　白菜冷库相对湿度:应保持在90%～95%,如果高于此湿度,白菜容易腐烂。

　　湿度不足时可利用冷库加湿器为库内补湿，此外在库内前、中、后三处放置湿度计。

　　湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。

　　大白菜在气调库储藏，定期要用气体分析仪对库内的气体成分进行检测，防止库内气体成分失调。

　　白菜码到贮藏架上一般为4～5层，不能码得过高，便于通风透气，降低菜体周围温度。让冷风能够在库内能够彻底循环;

　　(2)储藏期间应定期抽样检查，检查白菜是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除。(适用于保鲜库)

　　出冷库的白菜复温防止结露变质、根据运输距离可选择短途运输或者冷藏车运输。

　　大白菜冷库储藏时结合实际情况科学管理，那么白菜冷库保鲜就能取得不错的效果！

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