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　　小编最近遇到了一个棘手的情况，婆婆和老公吵架了，原因是因为晚饭的时候做饭做多了，要把剩下的饭菜放到冰箱里。

　　婆婆说要等饭菜凉透了以后才能放到冰箱里，不然容易坏，而老公呢，则坚持说不能等凉透了再放，要趁热放进冰箱，理由也是容易坏。

　　婆婆觉得自己的生活经验多，自然得听她的，老公觉得婆婆是老思想还不听劝，母子俩因为这个问题各执一端，争执不下。

　　相信很多人都会有这样一个基本的生活操作，就是把剩菜剩饭放在冰箱里，那到底是应该等饭菜凉透了再放呢，还是趁热放呢？

　　那首先我们要搞清楚隔夜的食物还能不能吃的问题，一般情况下，我们所说的隔夜饭菜是指前一天的剩饭剩菜。

　　而从科学上看的话，不是只有过了一个晚上的剩饭菜才叫隔夜饭菜，而是按照饭菜从做成开始的放置时间来看的。

　　只要是放置时间超过了8 到10个小时的食物，都叫隔夜饭菜，不管是从早上放到了晚上，还是从晚上放到了第二天早上。

　　而这些隔夜的食物到底还能不能吃，其实不是取决于你的储存方式，也不是说时间长短，关键在于食物是否已经发生了变质，产生了对人体有害的物质。

　　流传最多的就是剩饭剩菜中的亚硝酸盐了，都说食物放得时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多，吃了这种食物就会危害身体健康。

　　其实这是一个误区，亚硝酸盐本身并不致癌，只有在它与蛋白质分解物产生化学反应，生成的亚硝胺，才是致癌物，如果长期大量的服用的话，会增大患癌的风险。

　　但是谈到食品安全，一定不能抛开剂量去谈危害，如果抛开剂量的话就没有什么东西是安全无毒的了。

　　实际上，在大自然中，有很多东西都含有亚硝酸盐这种物质，只有短期内食用了大量的亚硝酸盐，才会导致头晕呕吐的中毒现象，严重的话还会造成昏迷甚至是死亡。

　　据《中国预防医学杂志》称，一个健康的成年人食用亚硝酸盐导致中毒的最低标准大约为三百毫克到五百毫克之间，食用一到三克才有可能导致死亡。

　　而我们平时食用的食物，不管是肉蛋禽类还是蔬菜水果，亚硝酸盐的含量平均大约在一公斤四毫克左右。

　　就算是在冰箱冷藏放置了一天一夜的剩饭剩菜，其中亚硝酸盐的含量一般也不会超过每公斤十毫克，与中毒的最低标准相比，也不过其三十分之一，所以，只要剩饭剩菜没变质，偶尔吃吃隔夜菜是不会有问题的，当然，这可不包括腌制食品在内。

　　另外，就是大家担心的食物变质的问题了，因为食物如果不是变质到一定程度，气味和颜色发生变化的话，我们是很难用肉眼去辨别食物是否已经变质的。

　　既然我们很难用肉眼去辨别食物是否发生变质，那怎么去保证剩菜剩饭的安全性呢？其实，关键在于存储得当。

　　只要我们及时把吃不完的食物及时放到冰箱里冷藏，就会大大降低食物变质的速度，抑制细菌的生长。

　　其实，我们吃的食物上普遍都带有细菌，这些细菌平时对于人体不会有什么影响，但只要达到一定的数量，就会构成使人体生病的条件，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。

　　所以我们要做的就是抑制这些细菌的大量繁殖，如果把含有大量细菌的食物吃到肚子里，很容易引起腹痛腹泻、呕吐等不良反应。

　　影响细菌繁殖的因素有食物本身的酸碱度以及含水量，食物的烹饪方式也会有影响，但其中影响最大的当属温度了。

　　研究表明，当温度超过了60摄氏度后，绝大多数细菌都是无法存活的，当温度低于4摄氏度后，细菌的繁殖速度会明显变慢，而处于4到60摄氏度这个区间的温度，就是适合细菌快速增长的温度了。

　　比如常见的食源性致病细菌沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等最适合的繁殖温度大概就是我们人体的正常体温，也就是36摄氏度左右，而这个温度也是夏天的室温，所以夏天的食物更容易变质。

　　一旦吃了含有大量这种细菌的食物，很容易引发恶心、发热、上吐下泻、腹痛等消化道系统疾病。

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　　因此，如果有吃不完的剩菜剩饭，需要放到冰箱中进行冷藏储存，而且是越快越好，如果储存不当，食物也会在短时间内变质。

　　美国食品药品监督管理局建议，是不超过两小时，而我们一般情况下，剩菜剩饭的存放时间建议不超过 4 小时，高温天气下不超过 2 小时，放置的时间越长，食物就越容易变质。

　　说到这，大家也就都明白了，如果将剩饭剩菜放到凉透了再放到冰箱里冷藏，反而会给细菌充足的时间繁殖，会滋生更多的细菌，所以，一定不能等到食物凉透了再放进冰箱。

　　如果做饭做多了，最好在还没食用前就先把一部分食物放入保鲜盒中，如果是食用过再放到冰箱的话，经过筷子翻动搅拌，会有大量细菌进入到饭菜中。

　　所以最好可以提前把多余的饭菜存储到保鲜碗或者是用保鲜膜覆盖住，还要注意与其他食物分开存放，防止串味。

　　此外，还需注意的是生食熟食一定要严格分开，因为生食中可能存在寄生虫，放到一起容易造成交叉感染，冷藏温度要在4摄氏度以下，有些生肉海鲜需要冷冻保存。

　　从冰箱中拿出来的剩菜在吃之前，一定不能直接食用，要加热到食物热透方可食用，比如汤汤水水类的食物要加热至沸腾至少三分钟以上，而肉类的食物则要加热达到十分钟以上才能热透和杀灭细菌。

　　除了这两类食物外，像夏天大家经常食用的一些凉拌菜和卤味之类的，原则上是不建议放置到下一顿或者是第二天再食用的，尽量买一餐就能吃完的。

　　如果实在是吃不完又舍不得扔掉的，虽然完全加热后味道会大打折扣，但是为了杀灭细菌，必须得完全加热熟透后才可再次食用，万不可从冰箱中取出来直接吃，容易引起腹泻腹痛等不良反应。

　　所以说，我们只要科学的存储得好，剩菜剩饭吃下去也是没有危害的，食物也不会很快就变质。

　　但还是建议按需做饭，尽量现吃现做，不要经常吃剩菜剩饭，因为剩菜剩饭不仅在味道上会大打折扣，影响食欲，还会流失掉大量营养，一不小心还会吃坏肚子。

　　冰箱虽然可以冷藏冷冻食物来保鲜，但也不是所有的食物都可以放到冰箱里的，有一部分食物就算是放到冰箱里冷藏，也难保其“新鲜”。

　　老话讲：“宁剩荤，不剩素。”与肉类食物相比，绿叶食物本身含有的硝酸盐就比较高，如果把食物煮熟后放置在那，不及时吃掉的话，就会产生更多的亚硝酸盐，长此以往肯定不利于身体健康。

　　而且像隔夜的绿叶蔬菜如果再次加热的话，口感会变得非常差，营养价值也会流失得更快。

　　汤类食物，比如鸡汤、排骨汤等经过长时间的炖煮，汤汁浓厚，营养丰富，再加上合适的温度简直可以说是细菌的“温床”了，很容易滋生大量的细菌。

　　如果把没喝完的汤盛放在不锈钢和铝制锅中的话，会容易发生化学反应生成有害物质。

　　最好的汤类食物保鲜方法是把当时要喝的量单独盛出来，减少汤勺和筷子等餐具的搅动，然后把剩下的汤存放在玻璃器皿或者陶瓷器具中，然后放到冰箱中冷藏或者冷冻保存。

　　水产海鲜类食物富含蛋白质，这种物质放置时间长了的话容易被微生物分解，进而损害肝脏和肾脏的健康。

　　腌制的菜品，如咸菜、咸鱼等，一定要注意好密封保存，且每次按需取量，减少筷子的翻动。

　　全熟的鸡蛋是可以放到冰箱里低温储存的，但现在越来越多的人为了赶时髦而喜欢吃所谓的“溏心蛋”，认为这种蛋是无菌且有营养的。

　　但其实像“溏心蛋”这种鸡蛋并不是真的无菌，因为它并没有完全熟透，本来又富含多种营养物质，就很容易会造成细菌侵染，食用后很有可能会导致肠胃不适，出现腹痛腹泻拉肚子等症状。

　　看到这里，想必大家都知道了食物到底是应该趁热放进冰箱呢，还是要等到凉透了以后再放进冰箱里储存了。

　　对于如何才能科学的存储食物也有了更多的认识和了解，尤其是夏季，天气炎热，食物又容易变质，一定要多多注意食品安全的问题。

　　尽量按需做饭，实在是吃不完又舍不得扔掉的话，一定要尽快的放进冰保鲜，减少食物在空气中的暴露时间，并且尽快食用，任何食物都不宜放置太长时间。