• 为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原 有的滋味和营养价值，目前多数冷库均采用 速冻法，即将肉放入-40℃的速冻间，使肉 温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏库

　　运输物品-----肉类 运输工具-----汽车运输 仓库类型-----冷藏仓库 搬运工具-----手动托盘搬运车 仓库经营方式-----流通加工仓储经营 人员管理-----主管、保管人员、

　　• 对长期与短期储存的肉类以及需直接售往店 面的进行检查不同周期性检查包括其质量和 包装变化

　　• 当肉被解冻复原时，肉类的冷冻冷藏原理是 低温条件下(特别零下10度左右)肉中的水 分就结成冰。

　　• 由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长 繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必需坚 持一定的温度，直到食用或加工时为止，否 则就不能保证肉的质量。

　　检验员对货物进行初步盘点，数量核对无误 方可装运。 2、仓库收货：货物到库后，仓库收货人员首 先要检查货物入库凭证，然后根据入库凭证 开列的收货单位和货物名称与送交的货物内 容和标记进行核对。确认无误后收货。

　　货、入库堆码，表示仓库接受物品。在卸货、 搬运、堆垛作业完毕，与送货人办理交接手 续，并建立仓库台账。 1、交接手续 (1)接受物品 (2)接受文件(3)签署单证

　　许出现等待一起入库现象，所有肉类商品验 收、入库时间不得超过20分钟； 3、 商品在收货后，应迅速进入冷库，尽量 减少暴露在常温下的时间

　　• 在冷鲜库房了我们只需按不同肉类或者已加 工和未加工，有个明显的区分就行

　　• 冷藏库的分配与管理 • 冷藏肉的堆码管理 • 冷藏肉的盘点作业 • 冷藏肉的保管与保养 • 冷藏库的安全管理

　　由于市场需要我们建设的是生产性仓库,所以 要求冷库里能进行不同的作业，包括长期冷 冻，真空包装，短时间保鲜的服务等

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　　• 如图所示，温 湿度的控制都有 网络终端，当一 个地方出现问题 是我们都可以监 测到并及时解决

　　• 首先按冷冻肉和冷鲜肉来分，我们将其放在 不同的冷藏库房进行存储就不会弄错

　　明细账，登账的主要内容有:肉品名称、规 格、数量、件数、累计数或结存数、存货人 或提货人、批次、金额,注明货位号或运输 工具、接(发)货经办人

　　物品入库或上架后,将物品名称、规格、数量 或出入状态等内容填在料卡上,称为立卡。

　　肉品入库后，根据肉品的不同种类、名称、 数量以及出入状态将其分别立卡。以便识别。

　　• 通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右 • 肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左

　　右，肉入库后，坚持-1℃～0℃之间。 • 猪肉冷却时间为24小时，可保存57天。经

　　过冷却的肉，外表形成一层干膜，从而阻止 细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保管时间

　　• 重新认识冷库安全管理的重要性 • 建立符合现代企业要求的安全管理制度 • 冷库定期进行安全管理的自我检查，一是在

　　• 冷藏库:这里我们进行储存和加工，不仅温 控幅度宽，最低温度可以达到零下55度， 里面都是都是自动化设备，包括封闭式站台， 升降式装卸平台，低温理货区和形式多样的 托盘和托盘的配置。

　　• 冷鲜库：这里最主要值得注意的问题就是温 湿度的控制，我们采用系统集成化管理