冷库（ cold storage）， 利用降温设施创造适宜的湿度和低温条件的仓库。 又称冷藏库。是加工、 贮存产品的场所。 能摆脱气候的影响， 延长各种产品的贮存期限， 以调节市场供应。 冷库是用人工制冷的方法让固定的空间达到规定的温度便于贮藏物品的建筑物。 冷库可广泛应用于食品厂、 乳品厂、 制药厂、 化工厂、 果蔬仓库、 禽蛋仓库、 宾馆、 酒店、超市、 医院、 血站、 部队、 试验室等。 冷库主要用作对食品、 乳制品、 肉类、 水产、禽类、 果蔬、 冷饮、 花卉、 绿植、 茶叶、 药品、 化工原料、 电子仪表仪器等的恒温贮藏。 中国北方的冰窖是冷库的...

　　冷库（ cold storage）， 利用降温设施创造适宜的湿度和低温条件的仓库。 又称冷藏库。是加工、 贮存产品的场所。 能摆脱气候的影响， 延长各种产品的贮存期限， 以调节市场供应。 冷库是用人工制冷的方法让固定的空间达到规定的温度便于贮藏物品的建筑物。 冷库可广泛应用于食品厂、 乳品厂、 制药厂、 化工厂、 果蔬仓库、 禽蛋仓库、 宾馆、 酒店、超市、 医院、 血站、 部队、 试验室等。 冷库主要用作对食品、 乳制品、 肉类、 水产、禽类、 果蔬、 冷饮、 花卉、 绿植、 茶叶、 药品、 化工原料、 电子仪表仪器等的恒温贮藏。 中国北方的冰窖是冷库的初级阶段。 北京的北海冰窖相传建于明代， 至今已沿用四五百年。 19 世纪中叶， 世界上第一台机械制冷装置问世， 利用人工制冷设备控制低温取得成功。 从此冷库建筑在许多国家迅速发展， 农畜产品从收获、 加工到商品出售的各个环节全部实现了 冷藏。 中国建造现代冷库始于 20 世纪初。 目 前各大、 中城市已有相当数量的冷库， 且其容量不断增大。 此外由于气调贮藏技术的发展， 还出现了 气调冷库。 能创造低压、 高湿环境的减压冷库也正在研究设计中。 原理 1、 采取降低温度的方法(-1℃～+5)℃ 降低病源菌的发生率和果实的腐烂率 2、 通过低温减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败， 延长贮藏期的目 的 特点 1、 适用范围广： 适合我国南北方各种水果、 蔬菜、 花卉、 苗木等贮藏保鲜。 2、 贮藏保鲜期长， 经济效益高。 如葡萄保鲜 7 个月 ， 苹果 6 个月 ， 蒜苔 7 个月后， 品质鲜嫩如初， 总损耗不到 5％ 。 一般葡萄产地价只有 1． 5 元／ 公斤， 而贮藏到春节前后售价可达 6 元／ 公斤。 一次性投入建成冷库， 使用寿命可达 30 年， 经济效益十分显著。 当年投资， 当年见效。 3、 操作技术简单、 维修方便。 制冷设备微电脑控制温度， 自 动开机、 停机， 无需专人监护， 配套技术经济实用。 根据使用性质的不同,可分为生产性冷库、 分配性冷库和生活服务性冷库 3 类。生产性冷库是食品加工企业的重要组成部分， 一般建在货源集中的地区。 鱼、 肉、 禽、蛋、 果、 蔬等易腐食品,经过适当加工后,送入冷库进行冷加工， 然后运往消费地区进行分配。 其特点是冷加工能力大， 贮存物品零进整出。 分配性冷库一般建在大城市或水、 陆交通枢纽及人口 密集的工矿区， 为市场供应、 运输中转而贮备食品时用。 其特点是冷藏容量大、 冻结能力小， 适宜于多种食品的贮存。 生活服务性冷库是为调剂生活需要而临时贮存食品时用， 其特点是库容量小、 贮存期短、 品种多、 堆货率低。 冷库应建筑在交通方便， 水、 电供应来源可靠的地方， 库址周围应有良好的环境卫生条件， 尽量避开工矿企业的有害气体、 烟雾、 粉尘以及来自 传染病院等的污染源。 肉类、 鱼类等加工厂的冷库应布置在城市居住区夏季风向 最小频率的上风侧， 位于产地附近或商品集散方便的地方。 建筑一般由冷加工及冷藏建筑、 冷加工辅助建筑、交通运输设施、 管理及生活用房建筑和机房制冰间建筑等组成。 冷加工及冷藏建筑统称“冷间”,包括温度在 0℃ 左右的冷却间,温度在-23～-30℃ 的冻结间,温度在-12～-20℃的冷藏间， 以及温度在 -4～-10℃ 的贮冰间库温在 0-4℃ 的预冷间（ 排酸间）。 冷库的平面布置应使工艺流程合理， 路线短， 不交叉， 高、 低温分区明确， 尽量缩小围护结构的面积， 柱网分布整齐， 并考虑到扩建和维修方便。 其平面一般成方形， 多层冷库常建成哑铃式或单体式。 哑铃式将高温库和低温库分为两个独立的围护结构体， 中间

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