冷链 冷链冷链(Cold Chain)是指易腐食品在产地收购或捕捞之后,为了保持食品的特性，其生产加工、储藏、运输、分销,直到转入消费者手中，整个过程使食品始终处在所需的低温环境中，从而保证食品的质量安全，减少损耗，防止污染的供应链系统。一、冷链的含义 冷链冷链适用的易腐食品可以分为三大类：一是初级农产品，如蔬菜、水果、水产品、禽肉等；二是加工的农副产品，如蔬菜、水果加工、水产品加工、肉类加工、速冻产品等；三是特殊产品，如药品等。一、冷链的含义 冷链( Cold Chain) 泛指有“特殊需要”的物品在生产、储运、销售等环节组成的流程中，始终处在可控的环境中( 温度、湿度和气体成份可调控) ，以减少物品损耗、保证物品品质及安全的系统工程。在冷链系统中，运营基础靠“冷”、重点是“链”、核心在“控”。冷链二、冷链的本质 （1）冷冻加工冷冻加工包括肉禽类、鱼类、蛋类的冷却与冻结，在低温状态下的加工作业过程；果蔬的预冷；各种速冻食品的低温加工等。这个环节主要涉及的冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。冷链三、冷链物流的构成 （2）冷冻贮藏冷冻储藏包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调储藏，它保证食品在储存和加工过程中处于低温保鲜环境。这个环节主要涉及各类冷藏库、冷冻柜及家用冰箱等。冷链三、冷链物流的构成 （3）冷藏运输冷藏运输包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态，它有公路冷藏运输、铁路冷藏运输、水路冷藏运输和航空冷藏运输等多种形式。冷链三、冷链物流的构成 （4）冷冻销售冷冻销售包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。冷链三、冷链物流的构成 冷链物流 冷链物流(Cold Chain Logistics)，也叫低温物流(Low- temperature Logistics)。目前，学术界对冷链物流(cold chain)的定义是：将易腐、生鲜食品在生产、储藏、运输、销售直到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。冷链物流一、冷链物流的含义 冷链物流（1）时效性由于冷链物流承载的产品一般为易腐或不易储藏，因此要求冷链物流必须迅速完成作业，保证时效性。二、冷链物流的特点 冷链物流（2）复杂性与常温物流相比，冷链物流涉及到制冷技术、保温技术、温湿度检测、信息系统和产品变化机理研究等技术，有的产品甚至涉及到法律法规的约束，且每种产品均由其对应的温湿度和储藏时间要求，一旦断链将会造成前面的努力白费，因此大大加大了冷链物流的复杂性。二、冷链物流的特点 冷链物流（3）高成本性冷链物流的成本远比常温物流投入要高。首先是设备成本较高，冷链物流中心仓库和冷链车辆的成本一般是常温仓库和车辆的数倍，而且因涉及到食品等需要特殊的设施设备，需要大量的资金投入;其次冷链物流运营成本较高，冷库需要不间断的打冷才能保证温度处于恒定状态，造成冷库的电力成本居高不下;冷藏车也需要不间断打冷才能保证产品的温度恒定，就需要更多的油费。冷链物流资本回收期较长，不是一般的企业所能承担。二、冷链物流的特点 冷链物流近年来，我国是世界农业生产和农产品消费大国，目前蔬菜产量约占全球总产量的59%、水果和肉类产量占46%、禽蛋和水产品产量占35%。每年约有4亿吨生鲜农产品进入流通领域。三、冷链物流行业的优缺点 冷链物流冷链物流行业的优点：①冷链物流大大提高了食品的保鲜能力，不会影响食品的营养和味道，同时也提高了食品的存储期限。②冷链物流具有高效性，不同地域之间的食品输送非常方便，到目的地时依然新鲜。③冷链物流为食品的安全运输提供了保证，冷藏和冷冻食品需要一个完整的冷链物流对货物进行全程的温度控制，以确保食品的安全。冷链物流三、冷链物流行业的优缺点 冷链物流冷链物流行业的缺点：①目前我国冷链物流行业的标准缺失，很多企业没有按照国家标准执行，自律性差，行业发展举步维艰。②技术水平低和冷链设备落后，不能为易腐食品的流通体系提供低温保障。③冷链物流理念推广薄弱，冷链物流的要求比较高，相应的管理和资金方面的投入也比普通的常温物流大。冷链物流三、冷链物流行业的优缺点 冷链物流供应链及其管理 冷链物流供应链及其管理 1.冷链物流及其供应链的涵义2.冷链物流供应链流程3.冷链物流供应链管理冷链物流供应链及其管理 冷链物流供应链及其管理冷链物流供应链是指一条有机的冷链物流链条体系，从产品或服务市场需求开始，到满足需求为止的时间范围内所从事的经济活动中，都处于所规定的温度下，所有涉及到的冷链物流活动的部分所形成的链条。一、冷链物流及其供应链的含义 整个冷链供应链过程中，除了商流和物流，还要进行信息流，资金流的流动与控制，防止出现断链，最重要的是要对易腐产品进行规定的温度控制，从而保证产品保质保量的送到消费者的手中。冷链物流供应链及其管理二、冷链物流供应链流程 生产地采购运输预冷、加工包装存储配送冷库低温保鲜冷藏车冷藏车间冷藏车间各大批发市场及超市消费者冰箱、冰柜等冷藏车冷链物流供应链流程图冷链物流供应链及其管理 供应链管理（Supply Chain Management ,即SCM）是一种动态的连接功能，是一种新型的管理理念。其主要任务是连接主要的经营业务、在企业内以及企业间进行的一种紧密连接和高效执行的商业模式。冷链物流供应链及其管理（1）供应链管理的含义三、冷链物流供应链管理 冷链物流供应链及其管理战略管理集成化管理互联网信息技术顾客需求（2）冷链供应链管理的特点三、冷链物流供应链管理 ①进行物流基础设施建设，它是物流供应链的基础。物流系统要做到准时交货，降低库存费用，运输环节的货车、装卸环节的起重机，以及土地、厂房等硬件设施是保证作业顺利进行的基础。②提升企业管理软实力。在企业基础设施建设逐步完善的基础上，对供应链的企业进行整合能力、管理水平、信息系统建设等，这些是企业物流发展的动力。冷链物流供应链及其管理（3）供应链管理的方式三、冷链物流供应链管理 4R伴随供应链竞争时代的来临，物流公司出现了很多指导供应链管理者的理论。总结起来，就是“4R”——快速反应（Responsiveness）、可靠性（reliability）、弹性（Resilience）和相互关系（Relationships）。 冷链物流供应链及其管速反应可靠性弹性相互关系（4）冷链供应链管理的原则三、冷链物流供应链管理

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